芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食堂承包的人员管理方案：餐厅业经营成功与否，在硬件已无法改变的情况下，就决定于餐厅的管理人员。而用人首先要制订用人计划，蚌埠餐饮承包，对各岗人员要有目的去挑选和利用。制作出一套适合食堂承包的人力组织结构体系。首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利和市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，在一定的范围内的事项，各级管理人员可以自主决定并处理发生的问题而不必在紧张的情况下还要进行请示。制定严格食堂承包的培训计划，包括日常培训和计划培训。食堂承包要正确树立外部顾客和内部顾客之间的概念。内部顾客就是直接服务客人的员工，作为管理层和二线部门是为内部顾客服务的人。为内部顾客服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

一：有些企业在食堂承包方面，采用的都是半托的承包方式。具体来说就是企业自行提供食堂场地、设备、餐具等等一切食堂设施，而承包方只需要提供相应的餐饮服务，单位餐饮承包，比如人工、清洁等等。就这种承包方式来看，需要承包方进行的投资相对比较少，也就是说需要企业自身投入较多的成本。

二：很多企业选择的食堂承包，采用的都是全托的承包方式。在这种承包方式中，企业根据自身需要提供相应的食堂场地，而承包方需要提供食堂经营过程中需要的所有设施，食堂餐饮承包，并且要保证提供非常优质的饮食服务。这种承包方式，要求承包方投入的资金比较多，同时在经营方面也会有更大的规模。

食堂承包要求的食品卫生管理制度，人员个人卫生：

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。  

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严

禁留长指甲及涂指甲油。  

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。